• パヴロフの模擬実験では、イヌは当初、餌を提示された時に限ってヨダレを出した。ところが、餌とメトロノームの対提示を繰り返すことによって、メトロノームの音を聞いただけでヨダレを出すようになる。これが有名な条件反射であるが、ここで提示される「音」を「味覚刺激」や「食材の色や形」に置き換えると、おいしさの形成の糸口を理解することができる。我々がふだん感じる「受身的なおいしさ」は、イヌがメトロノームの音を聞いたときに、その音に誘発されて分泌されるヨダレと似たところがある。
• いっぽうネコの実験では、ネコが実験箱内のペダルを押すたびに、後ろ側の餌皿に少量のミルクが供給される仕組みになっている。我々にとって「おいしく食べる」ということは、ペダル押しのような能動的な行動が、ミルクという結果によって強化された場合に実現されるものと言えよう。

Happiness does not lie in the possession of positive reinforcers; it lies in behaving because positive reinforcers have then followed.

「能動的なおいしさ（＝おいしく食べる）」は、食べ物を手にしていることではない。それが結果としてもたらされるように「栽培〜漁獲・収穫〜加工・保存〜調理」に手間をかけることである。

• レストランで食事をする←→自分で料理をする
• 出された食事をそのまま食べる←→自分でメニューを考える
• 野菜を宅配で頼む←→家庭菜園で野菜を作る

• 「食べたいから食べる」というのは、「〜という行動をしなくても今の状態は変わらないが、それをすると、今よりもっとよい状態が出現する」という「好子出現の随伴性」に関連するものである。
• 「食べさせられる」というのは、〜という行動をすれば今の状態を保つことができるが、それをしないと、今あるものが失われたり、やがて嫌な出来事が起こる恐れがあるという、「阻止の随伴性」に関連するものである。
• 「○○を食べると××に良い」は「食べたいから食べる」、「○○を食べないと××になります」というのは「食べさせられる」。
• 「おいしく食べる」ためには、「食べたいから食べる」型の健康保持の習慣を形成することが大切。