• 2023年1月20日放送なぜ温かい食べものはおいしい？
• 2022年12月9日放送メイラード反応

1. 2022年2月16日：コズミックフロント「宇宙をひらく 究極の“時間”に迫れ！」(4)運動法則の中に「時間の矢」は無い
2. 2022年2月6日：令和の寺子屋「生命って何だろう　生物学者・福岡伸一」その6　全ての生物はなぜ死ぬか(3)エントロピー増大の法則は喩え話か？
3. 2009年5月16日：暗黒に支配される宇宙（４）宇宙の形とポアンカレ予想
4. 2007年3月13日：第一回構造構成主義シンポジウム（３）池田氏の第一印象／養老孟司氏の特別講演（１）

机の上のモノが乱雑化するのは、あくまでそれを使っている人の行動の結果である。エントロピー増大則が働くのは、その机が何百年、何千年も経った時の経年変化の範囲であるが、その場合でも、机の上に溜まるホコリとか、外からの紫外線、さらに空気の流れ、酸化、引力などの働きを考慮するべきである。いっぽう、使っている人の行動によって机の上が乱雑化するのはエントロピー増大則とは関係が無い。机の上で作業をする時に、その時その時で机の上のモノを邪魔にならないように動かす時、本来の置き場所と異なるところへランダムに動かすために乱雑になる。なので、机の上にディスプレイとキーボードしか（もしくはノートパソコン1台のみしか）置かれていなければ、乱雑化することは決して無い。

食パンを焼く際に、高温で焼くことによって表面が乾燥し、パンの内部から水分が蒸発しています。この過程により、パンの内部の水分濃度が高くなり、外側の水分が内側に移動します。
また、焼き上がったパンが冷めると、内部の水分が再度表面に移動し、内部と表面の水分量が均一化されることで、パンのもっちり感が増します。このような現象を「熟成」と呼びます。
さらに、パン生地にはグルテンというタンパク質が含まれており、焼くことによってグルテンが硬くなってパンの形を保ちます。この硬化したグルテンは、内部の水分を保持する働きもあり、パンのもっちり感を増す要因になります。
以上のような理由により、食パンを焼くと表面の水分が中心部に移動して、もっちり感が増すのです。

この現象にはエントロピー増大の法則が働いています。
エントロピー増大の法則とは、自然界のあらゆる系において、時間が経過するにつれてエントロピー（乱雑さ）が増大するという法則です。この法則は、熱力学第二法則の一つとして知られています。
食パンを焼く過程で、内部から水分が蒸発して外側に向かって拡散することで、パン全体のエントロピーが増大します。また、焼き上がったパンが冷めると、内部と表面の水分が均一化することで、パン全体のエントロピーが増大します。
したがって、食パンを焼く現象はエントロピー増大の法則に従っていると言えます。

買ってきたパンをトースターで焼く場合、外側の表面が高温で焼かれるため、表面から内部に向かって水分が移動します。具体的には、高温によってパンの表面の水分が蒸発し、その水蒸気が内部に向かって移動します。
一方、トースターでの焼き時間が短い場合や、パンが乾燥している場合は、パン内部の水分はあまり移動しないかもしれません。そのため、焼き加減やパンの状態によって、水分移動の程度は異なることになります。
また、トースターで焼く場合には、短時間で高温になるためにパンの表面に焼き色がつきやすくなります。この焼き色がついた表面によって、内部の水分が蒸気として外に逃げにくくなり、さらに内部の水分の移動が促進される場合があります。
つまり、トースターで焼く場合にも、焼き上がりの状態や焼き時間によって、パン内部の水分の移動度合いが変わってくるということになります。

トースターで焼いたパンにおいても、内部から外部への水分の移動や水分濃度の均一化が起こり、その過程にはエントロピー増大の法則が働いています。
トースターで焼くと、外側の表面が高温になり、水分が蒸発して水蒸気となります。この水蒸気は、パンの内部に向かって拡散し、内部の水分と混ざります。このような過程によって、パン全体のエントロピーが増加し、乱雑さが増すことになります。
また、トースターで焼く際には、パンの表面に焼き色がついて、表面の硬化や水分の蒸発が促進されます。これによって、内部の水分が表面に逃げるのを防ぎ、内部と表面の水分濃度が均一化されるのを防ぎます。しかし、焼き過ぎると、内部の水分が失われてしまい、パンが乾燥してしまうことになります。
したがって、トースターで焼く場合でも、パンの内部の水分の移動にはエントロピー増大の法則が働いていると言えます。

トースターでパンを焼く場合、パンの外側から内部に向かって水分が移動するという説は一般的には正しくありません。実際には、トースターで焼いた場合、パンの表面から水分が蒸発して表面が乾燥し、表面と内部の水分の差が増えることで、内部から表面に向かって水分が移動する傾向があります。
具体的には、トースターで焼くとパンの表面が高温になり、表面の水分が蒸発して水蒸気となります。この水蒸気が内部に向かって拡散し、内部の水分と混ざります。また、焼き色がつく表面によって内部の水分が蒸気として外に逃げにくくなり、さらに内部の水分の移動が促進されます。
しかし、表面から内部に向かって水分が移動するというよりも、内部から表面に向かって水分が移動すると考えた方が正確です。パンの内部には水分が多く含まれているため、内部と表面の水分濃度の差が大きくなると、内部から表面に向かって水分が移動することになります。この過程でも、エントロピー増大の法則が働いています。
したがって、トースターで焼く場合、パンの内部から表面に向かって水分が移動する傾向があることを覚えておくと良いでしょう。